Юный повар

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит здоровье, настроение, трудоспособность. Приготовление пищи является самым трудоемким делом в домашнем хозяйстве. Вместе с тем и затраты на питание составляют значительную часть в бюджете семьи. Пища должна быть питательной, вкусной, не слишком дорогой, на приготовление ее должно как можно меньше затрачиваться времени. Каждое из этих требований выполнить в отдельности не так уж сложно. Труднее добиться гармоничного их сочетания с учетом индивидуальных потребностей, физиологических особенностей и условий жизни человека. И в этом вопросе не обойтись без знания основных принципов питания, особенностей использования тех или иных продуктов, технологии приготовления пищи.

преподаватели

Зуева Екатерина Юрьевна

Содержание программы

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Вводное занятие. Техника безопасности

Теория. Инструктаж по технике безопасности при работе с режущими инструментами и электроприборами. (Проводится на каждом практическом занятии).

2. Организация рабочего места.

Теория. Необходимое оборудование на рабочем месте. Местонахождение приборов, столовой посуды, электроприборов.

Практика. Организация рабочего места.

3. Кухонная посуда, приборы и их применение

Теория. Виды кухонной посуды, приборов. Уход за кухонной посудой и приборами.

4. Первичная обработка и хранение продуктов

Теория. Обработка и хранение овощей и грибов. Обработка и хранение рыбы и морепродуктов. Обработка и хранение мяса и мясопродуктов (полуфабрикатов). Обработка и хранение птицы.

Практика:

·  обработка овощей;

·  обработка грибов;

·  обработка рыбы;

·  обработка мяса;

·  обработка птицы.

5. Основы рационального питания 

Теория. Питание и экономика. Ежедневное потребление жиров, углеводов, белков. Расход энергии и питания.

6. Основные группы пищевых продуктов

Теория. Молочные продукты. Мясо, рыба, яйца. Продукты, содержащие большое количество углеводов. Продукты, содержащие большое количество жиров. Овощи и фрукты.

7. Горячие напитки (чай, кофе)

Теория. Происхождение чая. Заваривание чая. Основные требования к заварке. История кофе. Приготовление кофе. Разновидности кофе.

Практика:

·  обработка заварного чайника перед завариванием чая;

·  заваривание чая (разные сорта);

·  обработка кофейных зерен;

·  заваривание кофе (в электрокофеварке и на плите).

8. Холодные блюда и закуски

Теория. Виды салатов. Технология приготовления салатов. Винегреты (виды, способы приготовления). Бутерброды (виды, способы приготовления).

Практика:

·  обработка овощей для салата, винегрета;

·  нарезка овощей для салата, винегрета;

·  заправка салатов (майонез, сметана, масло);

·  приготовление бутербродов (горячие, канапе).

9. Столовый этикет

Теория. Стол, скатерть, столовые приборы, сервизы, салфетки. Сервировка стола. Правильная посадка за столом. Беседа за столом.

Практика:

·  сервировка стола;

·  тренинг: посадка за столом, беседа за столом.

10.Бюджет хозяйки

Теория. Экономное приобретение продуктов. Рациональное использование продуктов.

11. Сервировка и оформление праздничного стола

Теория. Практика. Приготовление блюд, сервировка стола для различных праздников: основные правила.

12.Итоговое занятие

Открытое занятие. Приготовление праздничных блюд.

Цели программы

Цель обучения – формирование у учащихся знаний, умений и навыков в приготовлении блюд и кулинарных изделий.

Результат программы

Ожидаемые результаты и способы их проверки

обучающиеся будут

знать:

·  виды кухонной посуды, приборов, правила ухода за кухонной посудой и приборами;

·  правила первичной обработки и хранения продуктов;

·  основы рационального питания;

·  основные группы пищевых продуктов;

·  правила заваривания чая, основные требования к заварке;

·  правила приготовления кофе;

·  красиво сервировать стол;

·  виды салатов, технологию приготовления салатов, бутербродов;

·  основы столового этикета;

·  основы рационального использования продуктов.

уметь:

·  обрабатывать (первичная обработка) овощи, грибы, мясо, рыбу;

·  заваривать чай, кофе;

·  отбирать продукты для салатов и винегретов;

·  готовить различные виды салатов, пользуясь рецептами;

·  готовить бутерброды (горячие, канапе);

·  сервировать стол.

Перечисленные результаты являются предметом оценки, как на промежуточных этапах, так и в конце всего цикла обучения. Динамика роста ЗУН обучающегося оценивается на контрольно-отчетных мероприятиях (раз в полугодие открытые занятия, отчетные выставки), конкурсах, творческих отчетах, фестивалях.

У обучающихся будут сформированы:

-                 потребность сотрудничества со сверстниками, доброжелательное отношение к сверстникам, бесконфликтное поведение, стремление прислушиваться к мнению других;

Метапредметные результаты

У обучающихся сформированы действия:

- понимать и принимать учебную задачу, сформулированную педагогом;

- осуществлять контроль, коррекцию и оценку результатов своей деятельности;

- анализировать причины успеха/неуспеха;

- включаться в диалог, в коллективное обсуждение, проявлять инициативу и активность;

- работать в группе;

- обращаться за помощью;

- формулировать свои затруднения;

- предлагать помощь и сотрудничество;

- слушать собеседника;

- договариваться о распределении функций в совместной деятельности, приходить к общему решению;

Предметные результаты

Обучающиеся будут знать:

- основные термины, применяемые в предмете, какие бывают куклы и для чего их используют.

Обучающиеся научатся:

- проведению мастер – классов.

Материально-техническая база

Материально-техническое обеспечение программы

Оснащение мастерской.

Мастерская оснащена электрическими плитами, машинами и механизмами для взбивания, протирания продуктов; рабочими местами в соответствии с требованиями охраны труда. В наличии имеется необходимое количество посуды.

Инструменты и приспособления:

·  Спецодежда;

·  Столовый инвентарь.